Насчет Они, которое в Нижней Сванетии.
Они не в Сванетии а столица Рачи (Рача). Совсем другие люди

Туда стоит ездить однозначно ради местной еды : лобиани (хачапури с лобио), лори (копченое сало) и вино (якобы любимое Сталина хванчкара не так легко достать, но и остальное вкусное), лечебные вода. Летом конечно лучше, но и зимой красиво, особенно на лыжах или снегоступах. Остались недалеко от Они такие традиционные почти нетронуты временем деревни. Вообщем, зимой там можно душевно отдыхать, а насчет достопримечательностей Сванети наверно интереснее, хотя и там снега много и зимой в основном бухают.
Местия со своими каменными башнями однозначно стоит посетить. Но дорога долгая, надо ехать через Зугдиди. На Ушбу лазить в такое время года не рекомендуется
Вообщем зимой почти везде можно ехать, кроме Хевсурети и может Тушети. Только перевалы могут временно закрывать из-за пурги/лавин. Один из моих друзей так застрял пять дней в Степанцминде (у горы Казбек, первый поселок после Верхнего Ларса)

Следует заранее узнать и про перевал Рикоти, на трассе Тбилиси-Батуми, который разделяет Западную и Восточную Грузию. Хотя невысок и есть тоннель, бывает, туда без цепей не пускают. А если не хотите рисковать - обращайтесь к водителям маршруток, за вас они все риски на себя берут. ВСЕ абсолютно.
В Кахети советую съездить в Греми на Рождество (7 января). Это относительно далеко (за Телави, то бишь около 3 часов езды от Тбилиси) но оно того стоит : там на празднике режут свиньи, жарят шашлыки и пьют самое лучшое кахетинское вино в зимней природе ! По преданию режут именно свиньи (а не бараны как обычно) в память отражения очередного нападения Лезгин на поселок : в день Рождества от них отбились, кинув на них голова свиней деревни - весь скот перерезали. В испуге, мусульмане-нападающие сбежали обратно, даже не вступив в бой

В районе очень много интересного, собор в Алаверди, монастыри Некресси, Ихалто итд. В Кахети стоит ездить дня на три, там очень интересно и все доступно. Также неподалеку, в столовой деревни Квемо Алвани, делаются самые вкусные хинкали в мире.
Еще можно съездить в Бакуриани кататься на лыжах и на тройках - обязательно оставить машину в Боржоми и добраться до туда "кукушкой" (по-моему о ней Георг рассказывал в своем ЖЖ). Маленький поездик медленно ползя вверх посреди заснеженых елок - это надо посмотреть.
Короче, и летом и зимой до фига интересных мест в Грузии.